3•15曝光 | 除了脏乱差，“土坑酸菜”最大的问题是这个！
发布日期：2022-03-18 浏览次数：今年3•15晚会
曝光了“土坑酸菜”乱象
让广大网友惊呼“看吐了”
“土坑酸菜”除了不卫生
还有哪些问题值得关注？
长期食用对身体又有哪些危害？
我们来了解一下！
NO.1
亚硝酸盐含量很可能超标，亚硝酸盐属于致癌物，在体内可以转变成亚硝胺。如果短期内大量摄入会出现中毒的反应，恶心、呕吐、腹泻等等。长期的摄入就可能会导致癌症。酸菜的发酵时间与产生亚硝胺的量有一定的关系。一般来讲，按照标准生产的酸菜发酵时间超过20天，亚硝酸盐的含量比较低，比较安全。如果选择的原材料不符合食用标准，且在生产条件不符合规范的土坑环境下发酵，亚硝酸盐的含量很可能会超标。
NO.2
生产环境不符合标准要求生产出来的酸菜里盐含量很高，高盐饮食会损害我们的胃，而且高盐饮食会增加肾脏的负担，导致高血压，心脑血管等疾病。
NO.3
如此恶劣环境下发酵的酸菜可能会存在很多有害的微生物，包括细菌，致病菌，真菌。部分真菌会产生毒素，食用后可能会导致食品中毒，长期食用更有可能会致癌。
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国抽检测套餐 |
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检测项目 |
备注 |
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添加剂 |
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、阿斯巴甜 、糖精钠（以糖精计） |
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甜蜜素（以环己基氨基磺酸计） |
限腌渍的蔬菜检测 |
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大肠菌群 |
不适用于非灭菌发酵型产品 |
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重金属 |
铅 |
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理化指标 |
亚硝酸盐 |
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风险检测指标 |
二氧化硫 |
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安赛蜜 |
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合成着色剂（日落黄、柠檬黄） |
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发证/型式检验套餐 |
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检测项目 |
备注 |
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理化指标 |
感官、净含量、亚硝酸盐 |
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水分 |
有此项目的进行检验（如榨菜、盐渍菜、酱油渍菜、方便榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜） |
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食盐含量 |
有此项目的进行检验（如榨菜罐头、盐渍菜、榨菜、酱油渍菜、榨菜肉丝罐头、方便榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜） |
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总酸 |
有此项目的进行检验（如糖醋渍菜、酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜、榨菜） |
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氨基酸态氮、总糖 |
有此项目的进行检验(如酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜) |
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还原糖 |
有此项目的进行检验（如酱渍菜） |
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重金属 |
总砷、铅 |
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锡、铜 |
仅酱腌菜罐头检 |
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添加剂 |
苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、糖精钠、甜蜜素 |
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胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 |
根据色泽选择测定 |
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微生物 |
大肠菌群 |
不适用于非灭菌发酵型产品 |
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金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 |
适用于即食产品 |
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商业无菌 |
仅酱腌菜罐头检 |
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真菌毒素 |
黄曲霉毒素B1 |
仅酱渍菜、酱油渍菜检 |
